immagine generata · provinoPer i ristoranti
Cosa cambia in cucina.
Decidi tu quando scongelare e quanto. Sai prima quante porzioni fai da un chilo. Stessa resa, a ogni fornitura.
Perché conviene a te che lavori il crudo.
Non compri un tonno diverso ogni volta. Compri lo stesso risultato, ogni settimana.
Scongeli solo quello che servi stasera. Il servizio non dipende dal trasporto.
Il lunedì come la domenica: stesso colore, stessa consistenza, stesse porzioni dal chilo.
Niente tonno aperto che aspetta il weekend. Quello che non usi resta surgelato, nel suo sottovuoto.
Il gesto
Lo scongeli tu, quando serve.
Lo tieni surgelato e lo scongeli solo quando decidi tu. Risciacquo, acqua e sale, asciugatura, taglio, frigo: un protocollo semplice, lo stesso ogni volta.
Pronto nel tempo di un servizio.
In gran parte d'Italia, con ghiaccio secco.
Coperto dalla prova a rischio zero.
Il peso
Quello che pesi è quello che servi.
Saku e Chunk sono tagliati dal pesce: il peso del collo varia di poco. Nessuna acqua aggiunta. Paghi il peso effettivo, scritto in bolla: cinque chili di tonno, non quattro di tonno e uno di acqua.
immagine generata · provinoQuanto costa.
Non ragionare al chilo: ragiona a porzione. È lì che si decide il food cost.
La prova
Il primo collo lo provi senza rischio.
Solo sul primo ordine, un collo. Se, conservato a −20 °C e scongelato con il protocollo, il tonno non ti convince, lo segnali entro 48 ore dalla consegna con foto e video: lo sostituiamo o ti rimborsiamo. Condizioni di vendita, art. 8-bis.
Un servizio in più
Il testo per il menu, già scritto.
Specie, zona di pesca, attrezzo: dire da dove viene il tonno che servi crudo è un vantaggio davanti al cliente. La riga te la scriviamo noi, per ogni lotto.
Rif. Reg. (UE) 1379/2013 e 1169/2011
Come ordini.
Saku o Chunk, a collo. Vedi subito il costo a porzione e il prezzo del collo.
Ti diciamo quando arriva: 24 o 48 ore.
Dati del locale e Partita IVA al pagamento. Nessuna registrazione prima.
Dall'area cliente o su WhatsApp.da validare
Le domande vere.
Quanto dura una volta scongelato?+
Perché il peso del collo cambia?+
Va bene per tutte le preparazioni?+
C'è un ordine minimo?+
Parti dal primo collo.
Un collo, consegnato in 24 ore in gran parte d'Italia. Lo scongeli tu, quando serve.